⏱ Temps de préparation : 15 minutes
⏱ Temps de cuisson : 10 minutes
👥 Portions : 4 personnes
⭐ Difficulté : Facile
Ingrédients
Pour le poulet
- 500g de filets de poulet (coupés en lamelles)
- 250ml de babeurre (ou lait + 1 c. à soupe de vinaigre blanc)
- 1 œuf battu
Pour la panure secrète
- 200g de farine tout usage
- 30g de fécule de maïs
- 1 c. à soupe de paprika
- 1 c. à café de poudre d’ail
- 1 c. à café de poudre d’oignon
- 1 c. à café d’origan séché
- 1 c. à café de thym séché
- 1 c. à café de basilic séché
- 1/2 c. à café de poivre noir moulu
- 1/2 c. à café de poivre de Cayenne (ajustez selon votre goût)
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de glutamate monosodique (MSG) – optionnel mais recommandé
Pour la friture
- Huile de tournesol ou d’arachide (pour friture profonde)
Instructions
Étape 1 : Préparer le poulet
- Mariner le poulet : Placez les lamelles de poulet dans un bol avec le babeurre. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum (idéalement 2-4 heures).
Étape 2 : Préparer la panure
- Mélanger les épices : Dans un grand bol, mélangez la farine, la fécule de maïs et tous les assaisonnements. Mélangez bien pour répartir uniformément les épices.
Étape 3 : Paner le poulet
- Sortir le poulet : Retirez le poulet du babeurre, en gardant un peu de liquide sur chaque morceau.
- Tremper dans l’œuf : Plongez chaque morceau dans l’œuf battu.
- Enrober de panure : Roulez généreusement chaque morceau dans le mélange de farine épicée. Appuyez bien pour faire adhérer.
- Double panure (optionnel) : Pour une croûte extra épaisse, re-trempez dans l’œuf puis dans la panure une seconde fois.
Étape 4 : Friture
- Chauffer l’huile : Dans une grande casserole ou friteuse, chauffez l’huile à 175°C (345°F).
- Frire le poulet : Faites frire les tenders par petites quantités pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Égoutter : Placez sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Conseils de Chef
🔥 Pour une croûte extra croustillante : Ajoutez 2-3 cuillères à soupe de babeurre à votre mélange de farine pour créer de petits grumeaux qui donneront plus de texture.
🌡️ Température parfaite : Utilisez un thermomètre de cuisine. Si vous n’en avez pas, testez avec un petit morceau de pain – il doit grésiller immédiatement.
⚡ Astuce express : Vous pouvez aussi les cuire au four à 220°C pendant 15-20 minutes sur une grille, en les retournant à mi-cuisson.
Accompagnements suggérés
- Sauce ranch ou sauce miel-moutarde
- Frites de patates douces
- Salade de chou crémeuse
- Purée de pommes de terre à l’ail
Conservation
Les tenders se conservent 2-3 jours au réfrigérateur. Pour les réchauffer, passez-les 5 minutes au four à 180°C pour retrouver le croustillant.
Le secret : Le babeurre et la fécule de maïs sont les ingrédients clés pour obtenir cette texture croustillante caractéristique du KFC !
